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Oct 13, 2023

Est-il sûr de cuisiner avec des huiles essentielles ?

Les huiles essentielles, qui sont extraites de plantes, sont surtout connues pour leur utilisation dans

Les huiles essentielles, qui sont extraites de plantes, sont surtout connues pour leur utilisation en aromathérapie, une pratique de santé complémentaire qui consiste à inhaler les parfums ou à mélanger les huiles avec une lotion ou une huile de massage. Cependant, il y a eu un intérêt croissant pour d'autres utilisations de ces huiles, y compris leur utilisation pour la cuisine.

Certaines huiles essentielles sont commercialisées comme comestibles, et de nombreux blogs et influenceurs des médias sociaux ont suggéré que l'utilisation d'huiles essentielles peut rehausser la saveur et la nutrition dans les recettes.

"Les huiles essentielles sont des sources concentrées de saveurs et d'arômes, vous n'avez donc pas besoin de hacher un bouquet d'herbes ou de peler un bouquet de zeste de citron pour obtenir la saveur que vous recherchez dans une recette particulière", explique Sharon Palmer, RDN. , un diététicien nutritionniste spécialisé dans les plantes à Ojai, en Californie.

Mais ajouter des touches d'huiles essentielles à vos plats sans précaution ni conseils peut être une mauvaise idée. Les huiles essentielles peuvent être extraites des racines, des tiges, des feuilles, des fleurs ou des fruits des plantes, selon le Earl E. Bakken Center for Spirituality and Healing de l'Université du Minnesota, mais ce n'est pas parce qu'elles sont naturelles qu'elles sont sans danger. . "Il faut beaucoup de matériel végétal pour obtenir un peu d'huile. À cause de cela, les huiles essentielles sont vraiment concentrées et peuvent nous affecter de manière puissante", déclare David S. Kiefer, MD, professeur adjoint de clinique et directeur médical. pour la clinique de consultation en santé intégrative de la faculté de médecine et de santé publique de l'Université du Wisconsin à Madison.

De plus, leur nom ne signifie pas qu'ils sont essentiels à votre alimentation. Il fait plutôt référence aux composés qui affectent l'odeur, ou "l'essence", d'une plante, selon Operation Supplement Safety (OPSS), le programme de compléments alimentaires du ministère de la Défense.

Alors faut-il cuisiner avec des huiles essentielles ou s'en tenir à les inhaler ? Continuez à lire pour le découvrir.

Consommer directement des huiles essentielles est généralement considéré comme un non-non. "Les huiles essentielles sont liposolubles, elles peuvent donc être dangereuses si vous les ingérez directement de la bouteille ou si vous les mélangez avec quelque chose comme de l'eau, car elles se fixent à vos tissus et endommagent la bouche et l'œsophage", déclare Megan Voss, DNP, RN , directeur de l'éducation et professeur associé au Earl E. Bakken Center for Spirituality and Healing. En particulier, les huiles essentielles peuvent irriter ou brûler ces tissus, selon la Fédération internationale des aromathérapeutes.

Pourtant, il peut y avoir des avantages à combiner les huiles essentielles avec d'autres substances. Si vous mélangez des huiles essentielles avec une substance grasse comme l'huile d'olive ou le lait, elles seront réparties et diluées plus uniformément, de sorte qu'elles ne sont pas aussi nocives pour les tissus lorsqu'elles sont ingérées, dit Voss. De cette façon, les huiles essentielles peuvent être sans danger lorsqu'elles sont utilisées en cuisine - avec quelques mises en garde. (Plus d'informations à ce sujet sous peu.)

Notez que certains fabricants commercialisent leurs produits sous forme d'huiles essentielles de qualité alimentaire. Cependant, il s'agit d'un terme purement marketing et n'est pas réglementé par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Donc, ne pensez pas que cela signifie qu'une huile essentielle peut être ingérée en toute sécurité, note l'OPSS.

"Vous pouvez utiliser les huiles essentielles à des fins culinaires en toute sécurité, mais certaines huiles essentielles sont de meilleurs choix que d'autres", déclare Amanda Lattin, aromathérapeute agréée par le Conseil d'enregistrement de l'aromathérapie et doyenne de l'aromathérapie à l'American College of Healthcare Sciences à Portland, Oregon.

Votre meilleur pari est de vérifier la liste des huiles essentielles de la FDA qui sont généralement reconnues comme sûres (GRAS). Ces substances se sont avérées sans danger lorsqu'elles sont utilisées comme additifs alimentaires, selon la FDA. Gardez à l'esprit que les huiles essentielles elles-mêmes ne sont pas réglementées par la FDA, à moins qu'elles ne soient commercialisées à des fins thérapeutiques, note le Earl E. Bakken Center for Spirituality and Healing. Il n'y a donc aucune garantie que l'huile essentielle que vous utilisez contient les ingrédients ou offre les avantages revendiqués par le fabricant.

Lors de l'achat d'huiles essentielles à utiliser dans la cuisine, le Centre Earl E. Bakken pour la spiritualité et la guérison recommande de trouver un produit qui contient les informations suivantes :

À partir de là, vous voudrez peut-être vous en tenir aux huiles essentielles d'herbes, de fruits et d'épices que vous pourriez normalement utiliser en cuisine, dit Lattin. Voici quelques bonnes options, ainsi que leurs avantages potentiels pour la santé (bien que vous ne puissiez peut-être pas évaluer ces avantages dans les quantités utilisées en cuisine) :

En plus d'irriter et de brûler les tissus de la bouche et de l'œsophage, la consommation directe d'huiles essentielles peut provoquer des convulsions, des hallucinations et le coma, selon le National Capital Poison Center. Certains peuvent même être toxiques. Une étude publiée en 2019 dans The Medical Journal of Australia a rapporté que la toxicité de l'ingestion d'huiles essentielles est en augmentation, et "une fréquence et une gravité croissantes des empoisonnements aux huiles essentielles ont été signalées en Europe et aux États-Unis".

Les huiles essentielles peuvent également interagir avec les médicaments. "Certaines huiles essentielles utilisent les mêmes sites récepteurs que les médicaments, ce qui peut rendre nos médicaments moins efficaces", explique Voss. "Ils peuvent également augmenter les quantités de médicaments circulant dans notre corps et entraîner une toxicité", ajoute-t-elle.

Par exemple, des recherches sur des souris ont révélé que l'huile essentielle d'anis augmentait les effets des médicaments qui agissent sur le système nerveux central, tels que la codéine (un analgésique opioïde) et la fluoxétine (un antidépresseur).

Grâce à leur taille corporelle plus petite et à leur système digestif immature, les enfants peuvent être particulièrement vulnérables aux effets indésirables de la consommation d'huiles essentielles, prévient le National Capital Poison Center.

Certaines huiles essentielles ont été associées à des effets indésirables lorsqu'elles sont ingérées, même en petites quantités. Voici les huiles essentielles à éviter à tout prix :

C'est aussi une bonne idée d'éviter les huiles essentielles qui n'ont pas été généralement reconnues comme sûres par la FDA. En cas de doute, consultez la liste.

Si vous êtes toujours intéressé à expérimenter les huiles essentielles dans votre cuisine, voici quelques lignes directrices à suivre pour vous assurer de le faire en toute sécurité.

Collège américain des sciences de la santé

Alors que les huiles essentielles sont traditionnellement inhalées ou appliquées localement dans une huile de massage, elles peuvent également être utilisées pour ajouter de la saveur et de l'arôme en cuisine. Pour le faire en toute sécurité, respectez les huiles essentielles qui ont été généralement reconnues comme sûres à des fins culinaires par la FDA, suivez une recette provenant d'une source fiable et limitez-vous à une ou des gouttes. N'ingérez jamais d'huiles essentielles sous leur forme pure, car cela est connu pour avoir des effets négatifs sur la santé.

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